出雲路をゆく③懐石デビュー編

雨で始まった初日。
今日は思い切って老舗旅館の中にある料理処を予約。

ホテルからはタクシーを使ったのですが、
運転手のおじさんが、はるばる旅行に来たのに雨に遭った私達に
御親切に宍道湖沿いの観光スポットを廻ってくれました。
「メーター止めちゃうね。」って。優しいですね。
地元の人の優しさに出会えるのも旅の醍醐味。
どうもありがとうございました。
明治２１年創業の旅館、皆美館（みなみかん）です。
宿泊者リストには創業から現在にかけて、名立たる文豪の名前が。
与謝野晶子、与謝野鉄幹、川端康成の名前もありました。

そんな旅館に併設されているお食事処「庭園茶寮みな美」
綺麗な庭を眺められる和室に通されて、
着物姿の仲居さんがやさしくもてなしてくれます。

今日の夕食は懐石料理「千鳥」のコースを注文。
私、本格的な懐石料理は初めてかも。
新しいことが始まるときってわくわくします。
「大人の女性」の気分、高まる。

◆前菜◆旬の味覚盛込み
菜の花とおひたし・からし和え
じゅんさいの酢の物
あなごの卵焼き
タコの煮物
貝の煮込み

食前酒に島根県産のシャルドネを１杯
食材のバリエーション、調理方法、味付け、
どれをとっても「品」があります。
これから先が楽しみになる
スタートの一皿。



◆造り◆３品盛り
まぐろ・鯛・スズキのたたき（おそらく）

すごく新鮮でおいしい！に尽きました。
口の中でやわらかに溶けるおいしさ。

この前に
「小鍋仕立ての蛤と筍の玉子とじ」
というのがあったのですが、撮り忘れ。
筍の風味が抜群の春の味。

◆楽盛り◆
うすい豆茶碗
鰆のふきのとうの頭田楽
赤貝ととり貝生姜酢

特筆すべきは手前の茶碗蒸し。
豆の風味が広がる
薄緑の新しい美味しさは感動でした。



◆焚だし◆
百合根饅頭

百合根をつぶし、丸めたものを揚げて
あんかけをかけたもの。生麩でかわいく。
ほくほくして、いくらでも食べれます。
優しい甘みは知らなかった味！




◆強肴◆
鱸（スズキ）えごまサラダ

スズキの唐揚げに
彩り豊かな野菜を添えられてます。
えごまを入れたさっぱりとした
ドレッシングでいただきます。
もちろん、おいしいに決まってる。



◆食事◆
不昧公好み　皆美家伝　鯛めし

鯛めしというと一緒に炊き込んだものを
思い出すのですが、ここは違います。
丁寧に裏ごしされた、玉子の白身と黄身、
鯛のそぼろが綺麗にお皿に盛り付け。
薬味の大根おろし、ねぎ、
ワサビと海苔も添えて。


白いご飯の上に、それぞれを載せて
皆美・秘伝の出汁をかけていただきます。

「お上品」以外の何でもない、
上品な風味のだしにびっくり。
ワサビが大人味に引き締めて
サラサラおなかに入ってしまう。
結局合計３杯弱、完食。



◆デザート◆
苺のシャーベット

食事の締めは
さっぱりとした甘さのシャーベット。
手作りなのか、
苺の風味と食感が感じられて
最後までおいしくいただけました。
本当にお腹いっぱい。
時計を見たら２時間たってました。
贅沢ってこういうこと。

私達の座敷から眺められた庭。
雨の庭園もまた風情があってよろし。
「趣」と「静」のブレンドにためいき。
大人にだけ許された時間って感じがします。
ちなみに入口はこちら。
教育の行きとどいた品のある従業員は「もてなしの心」抜群。
贅沢な時間を演出してくれます。
出雲旅には是非、加えてほしいお食事処です。

庭園茶寮みな美
http://www.minami-g.co.jp/minamikan/toki/index.html